Quy Trình Sản Xuất Giò Chả Chay Công Nghiệp

Sản phẩm giò chả chay không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn tương tự như giò chả truyền thống. Với công nghệ sản xuất hiện đại, giò chả chay có thể đạt được kết cấu và độ dai giòn đặc trưng, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là một trong những sản phẩm chủ lực trong ngành công nghiệp thực phẩm chay.

1. Quy trình sản xuất giò chả chay công nghiệp

• Chuẩn bị nguyên liệu (đậu nành, nấm, bột mì protein)

Các nguyên liệu cần được kiểm tra kỹ về chất lượng và độ tươi mới trước khi đưa vào sản xuất. Đặc biệt, đậu nành phải được chọn lọc kỹ để đảm bảo không lẫn tạp chất và đạt tiêu chuẩn protein cao. Việc bảo quản nguyên liệu cũng cần được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để duy trì chất lượng tốt nhất.

• Xay nhuyễn và trộn nguyên liệu

Quá trình xay nhuyễn và trộn nguyên liệu là bước quan trọng quyết định đến độ dai và kết cấu của sản phẩm. Các nguyên liệu được xay riêng rẽ trước khi trộn đều với các gia vị và phụ gia để tạo nên hỗn hợp đồng nhất. Thời gian và tốc độ trộn cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

• Tạo hình và đóng gói

Sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, quy trình tạo hình được thực hiện bằng máy đùn chuyên dụng để tạo ra các thanh giò chả có kích thước đồng đều. Sản phẩm sau đó được đóng gói trong túi chân không để đảm bảo độ tươi ngon và kéo dài thời hạn sử dụng. Việc kiểm soát nhiệt độ và áp suất trong quá trình đóng gói là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng sản phẩm.

• Thanh trùng và bảo quản

Quá trình thanh trùng được thực hiện ở nhiệt độ và thời gian được kiểm soát chặt chẽ để tiêu diệt vi sinh vật gây hại, đồng thời giữ nguyên được chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Sau khi thanh trùng, sản phẩm được làm nguội nhanh và chuyển vào kho bảo quản lạnh với nhiệt độ 2-8°C. Việc duy trì nhiệt độ bảo quản ổn định là yếu tố then chốt để đảm bảo thời hạn sử dụng của sản phẩm.

2. Máy móc thiết bị cần thiết

Công ty TNHH thiết bị thực phẩm FM cung cấp các thiết bị chính:

• Máy băm nhuyễn và trộn công nghiệp

Máy Bowl Cutter hay thường gọi là máy băm chảo là thiết bị chuyên dụng trong sản xuất giò chả chay, được trang bị hệ thống dao quay tốc độ cao và chảo trộn xoay. Với công suất từ 40-750L/mẻ, máy có thể băm nhuyễn và trộn đều nguyên liệu trong thời gian ngắn. 

Đặc điểm nổi bật của máy bao gồm:

• Hệ thống 6-8 lưỡi dao bằng thép không gỉ
• Bát trộn được làm từ inox 304 cao cấp, dễ dàng vệ sinh
• Bảng điều khiển điện tử cho phép điều chỉnh tốc độ và thời gian hoạt động
• Nắp đậy trong suốt giúp quan sát quá trình chế biến

Máy Bowl Cutter đặc biệt phù hợp cho việc tạo độ dai và đồng nhất cho sản phẩm giò chả chay, giúp cải thiện chất lượng và năng suất sản xuất.

Tham khảo máy băm nhuyễn FM phân phối tại Việt Nam.

• Máy đùn định lượng chia phần giò chả

Máy đùn định lượng chân không là thiết bị chuyên dụng trong sản xuất giò chả chay, hoạt động dựa trên nguyên lý hút chân không để loại bỏ bọt khí trong quá trình đùn.

Đặc điểm nổi bật của máy bao gồm:

• Hệ thống hút chân không giúp sản phẩm có độ đặc chắc và kết cấu đồng nhất
• Cơ chế định lượng chính xác, đảm bảo trọng lượng sản phẩm ổn định
• Khả năng vận hành liên tục với công suất cao
• Dễ dàng tháo lắp và vệ sinh sau mỗi ca sản xuất

Máy được thiết kế với các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, sử dụng vật liệu inox cao cấp và có hệ thống điều khiển tự động giúp người vận hành dễ dàng điều chỉnh các thông số sản xuất.

Tham khảo máy đùn định lượng FM phân phối tại Việt Nam.

• Máy kẹp chì cho giò chả

Máy kẹp chì công nghiệp được thiết kế chuyên dụng để kẹp đầu giò chả, đảm bảo sản phẩm được đóng kín và định hình chuẩn. Thiết bị hoạt động với tốc độ cao và độ chính xác cao.

Đặc điểm nổi bật của máy bao gồm:

• Hệ thống kẹp tự động với tốc độ cao
• Điều chỉnh lực kẹp phù hợp với từng loại sản phẩm
• Vật liệu inox 304 đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
• Dễ dàng vận hành và bảo trì

Tham khảo máy kẹp chì FM phân phối tại Việt Nam.

• Tủ hấp công nghiệp

Tủ hấp công nghiệp được thiết kế với công nghệ tiên tiến, đảm bảo quá trình hấp chín sản phẩm đồng đều và hiệu quả. Các tính năng chính bao gồm:

• Hệ thống điều khiển nhiệt độ và áp suất tự động.
• Khả năng hấp nhiều khay cùng lúc với công suất lớn.
• Thiết kế bằng inox 304 đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Hệ thống phân phối hơi nước đồng đều.

Tủ hấp được trang bị các cảm biến nhiệt độ và độ ẩm chính xác, giúp kiểm soát chặt chẽ quá trình hấp và đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định.

Tham khảo tủ hấp FM phân phối tại Việt Nam.

• Hệ thống đóng gói chân không

Hệ thống đóng gói chân không hiện đại được trang bị các tính năng kiểm soát áp suất chính xác và khả năng seal nhiệt đồng đều. Thiết bị được thiết kế với vật liệu inox cao cấp, có khả năng đóng gói liên tục với tốc độ cao và độ kín hoàn hảo. Hệ thống còn được tích hợp chức năng in date và các thông tin cần thiết lên bao bì, đảm bảo truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

Tham khảo máy đóng gói chân không FM phân phối tại Việt Nam.

3. Tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm

Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, doanh nghiệp cần tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn HACCP trong quy trình sản xuất, thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, và duy trì quy trình kiểm soát chất lượng chặt chẽ trong suốt quá trình sản xuất.

4. Lợi ích kinh doanh

Lợi ích kinh doanh trong ngành sản xuất giò chả chay đang ngày càng hấp dẫn với nhiều cơ hội phát triển. Thị trường đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ nhờ xu hướng ăn chay ngày càng phổ biến, đặc biệt trong giới trẻ và người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe. Số lượng người ăn chay tại Việt Nam đang tăng nhanh, cùng với đó là nhu cầu về các sản phẩm thay thế thịt chất lượng cao. Điều này tạo ra tiềm năng lớn cho các doanh nghiệp trong ngành.

Về mặt tài chính, ngành sản xuất giò chả chay mang lại tỷ suất lợi nhuận hấp dẫn nhờ chi phí nguyên liệu đầu vào ổn định và giá bán sản phẩm tốt. So với sản xuất giò chả truyền thống, chi phí nguyên liệu thực vật thường thấp hơn và ít biến động hơn so với thịt, giúp doanh nghiệp dễ dàng kiểm soát chi phí và duy trì biên lợi nhuận ổn định.

Một ưu điểm khác của ngành này là khả năng đa dạng hóa sản phẩm và mở rộng kênh phân phối. Từ giò chả chay truyền thống, doanh nghiệp có thể phát triển nhiều dòng sản phẩm mới với hương vị và kết cấu khác nhau để đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng. Về kênh phân phối, sản phẩm có thể được bán qua nhiều kênh như siêu thị, cửa hàng tiện lợi, chợ truyền thống, cửa hàng chay và các kênh thương mại điện tử, tạo điều kiện thuận lợi cho việc mở rộng thị trường và tăng doanh thu.

5. Hỗ trợ kỹ thuật từ FM

Công ty TNHH thiết bị thực phẩm FM cung cấp dịch vụ hỗ trợ kỹ thuật toàn diện cho khách hàng. Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm của chúng tôi sẽ tư vấn chi tiết về quy trình sản xuất, đóng gói sản phẩm. Chúng tôi đặc biệt chú trọng đến việc tối ưu hóa quy trình để đảm bảo chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất cao nhất.

Về mặt vận hành máy móc, đội ngũ kỹ thuật của FM sẽ hướng dẫn tận tình từng bước sử dụng các thiết bị, bao gồm cách điều chỉnh thông số kỹ thuật, xử lý các tình huống phát sinh và đảm bảo an toàn trong quá trình sản xuất. Chúng tôi cũng cung cấp tài liệu hướng dẫn chi tiết và video minh họa để nhân viên có thể dễ dàng tham khảo khi cần.

Dịch vụ bảo trì và bảo dưỡng định kỳ được thực hiện bởi đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp, giúp duy trì hiệu suất hoạt động tối ưu của máy móc và kéo dài tuổi thọ thiết bị. Lịch bảo trì được lập kế hoạch chi tiết, phù hợp với đặc điểm sản xuất của từng khách hàng, đồng thời đảm bảo không ảnh hưởng đến tiến độ sản xuất.

6. Chi phí đầu tư

Chi phí đầu tư cho một dự án sản xuất giò chả chay công nghiệp bao gồm nhiều khoản mục quan trọng cần được tính toán kỹ lưỡng. Đầu tiên là chi phí đầu tư máy móc và thiết bị sản xuất, bao gồm hệ thống máy xay nhuyễn, máy đùn định lượng, tủ hấp công nghiệp, và hệ thống đóng gói chân không. Các thiết bị này cần đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và có khả năng vận hành ổn định trong thời gian dài. Tiếp theo là chi phí xây dựng nhà xưởng và hạ tầng cơ sở, bao gồm việc thiết kế và xây dựng không gian sản xuất theo tiêu chuẩn GMP, hệ thống điện nước, hệ thống xử lý nước thải, và các công trình phụ trợ khác. Chi phí vận hành và nguồn nhân lực là khoản đầu tư thường xuyên, bao gồm chi phí nguyên vật liệu, điện nước, bảo trì máy móc, và chi phí nhân công từ công nhân vận hành đến đội ngũ quản lý chất lượng. Cuối cùng, việc tính toán thời gian thu hồi vốn đầu tư dựa trên doanh thu dự kiến, chi phí vận hành và khấu hao thiết bị là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp đánh giá hiệu quả của dự án và lập kế hoạch tài chính dài hạn.

Liên hệ ngay với FM Food Equipment để được tư vấn chi tiết và báo giá tốt nhất: 

Hotline: [0988.113.119] 

Email: [contact@fme.vn] 

Địa chỉ: [308/106 Lê Thị Hà, Ấp Chánh 1, Xã Tân Xuân, H.Hóc Môn, TP.HCM]